Oreja de Judas (Auricularia auricula-judae, Wood Ear)
Hongo gelatinoso popular en la cocina asiática, que crece principalmente sobre saúco negro — estudiado desde los años 80 por su acción anticoagulante y antiplaquetaria, relevante para las personas que toman medicamentos anticoagulantes.
Número de estudios
2
Seguridad
Requiere precaución
Tiempo hasta notar efectos
El efecto antiplaquetario puede ser visible ya tras una única ración grande y mantenerse de varios días a algo menos de dos semanas.
Coste mensual
ok. 20-40 zł przy stosowaniu kulinarnym; 60-100 zł przy suplementacji ekstraktem
Precio en Polonia
15-30 zł za 100 g suszonego grzyba; 60-120 zł za ekstrakt w kapsułkach (60 szt.)
Para quién es
Ceny zależą od formy (suszony vs. ekstrakt) i pochodzenia produktu.
Precios orientativos para el mercado polaco — no señalamos tiendas concretas; el precio real depende del fabricante, la forma y el lugar de compra.
Índice
En resumen
Hongo gelatinoso popular en la cocina asiática, que crece principalmente sobre saúco negro — estudiado desde los años 80 por su acción anticoagulante y antiplaquetaria, relevante para las personas que toman medicamentos anticoagulantes.
- →Contiene polisacáridos con una acción anticoagulante documentada en estudios in vitro y en animales
- →Fuente de fibra dietética y beta-glucanos que apoyan la microbiota intestinal
- →Estudiado por su posible apoyo a un perfil lipídico saludable
| Nombre latino | Auricularia auricula-judae |
|---|---|
| Familia | Auriculariaceae |
| Sustancias activas | Polisacáridos ácidos (manosa, ácido glucurónico), beta-glucanos, melaninas |
| Forma | Cuerpos fructíferos secos, polvo, extracto en cápsulas |
| Nivel de evidencia | Preliminar — exclusivamente in vitro y estudios de laboratorio, sin estudios clínicos en humanos |
| Interacciones | Warfarina, aspirina/clopidogrel, heparina, AINE |
| Estado | Disponible como alimento (hongo culinario) y como suplemento dietético |
Entender
Resumen
La oreja de Judas (Auricularia auricula-judae), conocida también como oreja de saúco, es un hongo gelatinoso que crece con mayor frecuencia sobre madera en descomposición de saúco negro. En la cocina asiática (bajo el nombre 'mun' o 'mu er') es, desde hace miles de años, un ingrediente apreciado en sopas, valorado por su textura crujiente y gelatinosa a la vez.
Es uno de los pocos hongos culinarios cuya acción sobre el organismo tiene una base bioquímica sólida que va más allá de la tradición — desde los años 80 del siglo XX, los investigadores documentan los polisacáridos que contiene por su efecto real sobre la coagulación de la sangre.
En la práctica, este hongo 'ayudará' sobre todo a las personas sanas que quieran incorporarlo a la dieta como parte de un apoyo general a la circulación — la acción anticoagulante de los polisacáridos tiene una base bioquímica sólida, pero se apoya exclusivamente en estudios in vitro y de laboratorio, sin estudios clínicos en humanos. Para las personas con trastornos de la coagulación, que toman warfarina, aspirina u otros medicamentos anticoagulantes/antiplaquetarios, así como para quienes planean una intervención quirúrgica, este hongo — especialmente en dosis mayores, no culinarias — supone un riesgo real de aumento de las hemorragias, y no un beneficio potencial.
Dónde se encuentra
Crece sobre madera en descomposición o muerta de árboles de hoja caduca; en Polonia, casi exclusivamente sobre saúco negro, con menor frecuencia sobre otros árboles caducifolios. Es una especie común, que fructifica de primavera a otoño. En Asia se cultiva comercialmente a gran escala.
Mecanismo de acción
El principal ámbito de investigación son los polisacáridos ácidos ricos en manosa y ácido glucurónico, que en estudios in vitro potencian la capacidad de la antitrombina para inhibir la trombina, prolongando el tiempo de coagulación de la sangre. El hongo también aporta beta-glucanos que apoyan la microbiota intestinal y compuestos antioxidantes (melaninas).
Mecanísticamente, la acción de los polisacáridos recuerda a la de la heparina: al unirse a la antitrombina, provocan un cambio en su conformación que acelera notablemente la neutralización de la trombina y del factor Xa por parte de esta proteína. Este efecto abarca tanto la vía intrínseca como la extrínseca de la coagulación.
Liberación de los polisacáridos
Durante la preparación y la digestión, los polisacáridos ácidos ricos en manosa y ácido glucurónico se liberan del cuerpo fructífero.
Unión a la antitrombina
Los polisacáridos se unen a la antitrombina, de forma similar a la heparina, provocando un cambio en su conformación.
Mayor inhibición de la trombina y del factor Xa
La antitrombina, con la conformación alterada, neutraliza mucho más eficazmente la trombina y el factor Xa.
Prolongación del tiempo de coagulación
El resultado es una prolongación del tiempo de coagulación en ambas vías, intrínseca y extrínseca.
Evidencia: preliminar — basado en 2 estudios de esta base de datos.
Beneficios
Mitos frecuentes
MitoEs solo un ingrediente de sabor para las sopas, sin ninguna propiedad saludable.
RealidadLos estudios desde los años 80 del siglo XX documentan una acción real de los polisacáridos de este hongo sobre la coagulación de la sangre.
Formas y variantes
Oreja de Judas (Auricularia auricula-judae, Wood Ear) existe en varias formas que difieren en biodisponibilidad y uso — la forma elegida influye realmente en la eficacia de la suplementación.
Cuerpos fructíferos secos
Forma tradicional disponible en tiendas asiáticas — requiere remojo previo.
Recomendado para: Usos culinarios
Extracto estandarizado (cápsulas)
Extracto concentrado de polisacáridos.
Recomendado para: Personas que buscan una dosis estandarizada
Práctica
Preguntas frecuentes
Sí — los estudios in vitro mostraron que los polisacáridos ácidos que contiene potencian la acción de la antitrombina, prolongando el tiempo de coagulación de la sangre.
Dosis y momento de toma
Dosis habitual
En forma culinaria: 5-15 g de hongo seco al día; en extractos: 500-1000 mg de polisacáridos al día
Forma
Cuerpos fructíferos secos (para remojar), polvo, extracto en cápsulas
Las personas que toman medicamentos anticoagulantes o antiplaquetarios, así como quienes planean intervenciones quirúrgicas, deben consultar el consumo de este hongo con su médico.
Mejores momentos para tomarlo
- Como acompañamiento de las comidas
Con qué combinar
Buenas combinaciones
Tremella (hongo de nieve) — Ambos hongos gelatinosos se combinan a menudo en la cocina
Shiitake — Perfiles complementarios — el shiitake apoya la inmunidad, la oreja de Judas apoya la circulación
Usar con precaución junto con
Oreja negra (Auricularia polytricha, Black Fungus / Mu Er) — El uso simultáneo, en dosis altas, de ambas especies de oreja junto con medicamentos anticoagulantes puede aumentar aún más el riesgo de hemorragias
Seguridad
Efectos secundarios y contraindicaciones
Posibles efectos secundarios
Generalmente bien tolerado en cantidades culinarias habituales
Puede aumentar el riesgo de hemorragias y hematomas, especialmente en dosis mayores
Raramente: reacciones alérgicas
Contraindicaciones
Trastornos de la coagulación de la sangre
Intervención quirúrgica u odontológica planificada en las próximas 1-2 semanas
Uso simultáneo de medicamentos anticoagulantes/antiplaquetarios sin supervisión médica
Interacciones
Warfarina y otros antagonistas de la vitamina K — posible potenciación del efecto anticoagulante
Aspirina, clopidogrel y otros antiplaquetarios — riesgo de suma de efectos
Heparina y heparinas de bajo peso molecular — riesgo teórico de potenciación del efecto
AINE — carga adicional sobre el sistema de coagulación
¿Merece la pena tomarlo?
Para quién es
- Personas que quieren incorporar conscientemente hongos funcionales a la dieta en forma culinaria
- Personas interesadas en un apoyo natural a la circulación — exclusivamente sin contraindicaciones y tras consultar con un médico
No recomendado para
- Trastornos de la coagulación de la sangre
- Intervención quirúrgica u odontológica planificada en las próximas 1-2 semanas
- Uso simultáneo de medicamentos anticoagulantes/antiplaquetarios sin supervisión médica
Evidencia
Cosas que conviene saber
Crece principalmente sobre madera en descomposición de saúco negro, de ahí su nombre en polaco relacionado con el saúco.
Los estudios sobre su acción anticoagulante se remontan a los años 80 del siglo XX.
Estudios
Un polisacárido ácido aislado inhibe la coagulación de la sangre al potenciar la acción de la antitrombina sobre la trombina.
Yoon SJ y cols., Thrombosis Research, 2003
The nontoxic mushroom Auricularia auricula contains a polysaccharide with anticoagulant activity mediated by antithrombin
Evidencia preliminarYoon SJ, Yu MA, Pyun YR, Hwang JK, Chu DC, Juneja LR, Mourão PAS · Thrombosis Research · 2003
Un estudio in vitro mostró que un polisacárido ácido aislado inhibe la coagulación de la sangre al potenciar la acción de la antitrombina sobre la trombina.
Ver estudioExtraction Optimization, Structural Characterization, and Anticoagulant Activity of Acidic Polysaccharides from Auricularia auricula-judae
Evidencia preliminarBian C, Wang Z, Shi J · Molecules · 2020
Una extracción optimizada de polisacáridos prolongó el tiempo de coagulación de la sangre tanto por la vía intrínseca como por la extrínseca.
Ver estudioFuentes y bibliografía
Las citas son ilustrativas para esta versión de demostración y requieren una verificación bibliográfica completa por parte del equipo editorial antes de su publicación en producción.
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Sobre los autores de esta ficha
Autor
Michał NowakDietista clínico
Michał está especializado en nutrición metabólica, ayuno intermitente y suplementación deportiva.
61 publicaciones en este sitio
Revisión médica
dr Piotr ZielińskiEndocrinólogo
Piotr revisa los contenidos sobre hormonas, salud metabólica y farmacología de suplementos.
131 publicaciones en este sitio
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4.1Oreja negra (Auricularia polytricha, Black Fungus / Mu Er)
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4.4Melena de león (Hericium erinaceus)
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Comentarios (2)
- KW
Kasia W. hace 2 semanas
Muy claramente explicado, sobre todo la sección de interacciones — no lo había visto tan bien reunido en ningún otro sitio.
- MT
Marek T. hace un mes
¿Tenéis pensado actualizarlo con el último estudio de este año? Vi un metaanálisis interesante.