Oreja negra (Auricularia polytricha, Black Fungus / Mu Er)
El hongo negro 'mu er', un pilar de la cocina china — desde 1980, cuando se describió en el New England Journal of Medicine, conocido por su fuerte efecto sobre la agregación plaquetaria.
Número de estudios
2
Seguridad
Requiere precaución
Tiempo hasta notar efectos
El efecto antiplaquetario documentado clínicamente puede aparecer ya tras una sola ración y mantenerse de 3 hasta incluso unos 24 días.
Coste mensual
ok. 15-30 zł przy regularnym stosowaniu kulinarnym
Precio en Polonia
10-25 zł za 100 g suszonego grzyba w sklepach azjatyckich
Para quién es
Jedna z tańszych i najłatwiej dostępnych form grzybów funkcjonalnych w Polsce.
Precios orientativos para el mercado polaco — no señalamos tiendas concretas; el precio real depende del fabricante, la forma y el lugar de compra.
Índice
En resumen
El hongo negro 'mu er', un pilar de la cocina china — desde 1980, cuando se describió en el New England Journal of Medicine, conocido por su fuerte efecto sobre la agregación plaquetaria.
- →Contiene adenosina y polisacáridos con una acción documentada de inhibición de la agregación plaquetaria
- →Estudiado por su capacidad de reducir el colesterol total en modelos animales
- →Fuente de fibra dietética que apoya la microbiota intestinal
| Nombre latino | Auricularia polytricha |
|---|---|
| Familia | Auriculariaceae |
| Sustancias activas | Adenosina, polisacáridos |
| Forma | Cuerpos fructíferos secos (forma comercial más habitual), polvo |
| Nivel de evidencia | Preliminar/hipótesis — un caso clínico descrito (1980) y estudios en animales |
| Interacciones | Warfarina (efecto aditivo documentado clínicamente), aspirina, heparina, AINE |
| Estado | Producto alimentario de amplia disponibilidad; no se vende como suplemento estandarizado |
Entender
Resumen
La oreja negra (Auricularia polytricha) es un hongo gelatinoso de color marrón oscuro a negro, uno de los hongos asiáticos más vendidos en forma seca en las tiendas españolas y latinoamericanas. Bajo los nombres 'mu er' u 'hongo negro' es un ingrediente imprescindible de la cocina china, conocido sobre todo como base de la sopa agripicante.
Ya en 1980, el New England Journal of Medicine describió el caso de un investigador cuyas plaquetas dejaron de agregarse correctamente durante varios días después de comer este hongo. Igualmente importante es el aspecto de la seguridad alimentaria — un remojo incorrecto y demasiado prolongado del hongo seco se ha asociado a casos documentados de intoxicaciones graves.
Un beneficio real de este hongo lo obtendrán principalmente las personas sanas que lo consuman en la cocina y lo preparen correctamente (remojo breve) — el efecto documentado sobre la agregación plaquetaria se basa sobre todo en un único caso clínico descrito en 1980 y en un estudio en ratas, y no en estudios de intervención sistemáticos en humanos. Las personas con trastornos de la coagulación, que toman warfarina (para la cual se ha registrado un efecto aditivo documentado clínicamente) u otros medicamentos anticoagulantes/antiplaquetarios, así como quienes planean una intervención quirúrgica, deben evitarlo o consultar su consumo con un médico.
Dónde se encuentra
Especie típica del clima tropical y subtropical de Asia, donde también se cultiva comercialmente a enorme escala sobre sustrato de serrín o paja. No existe de forma silvestre fuera de Asia — se comercializa exclusivamente como producto seco importado.
Historia de uso
Ingrediente básico de la cocina china desde hace siglos, conocido como 'mu er' o 'hongo negro'. El cultivo comercial en China se desarrolló a escala masiva durante el siglo XX, convirtiéndolo en uno de los hongos asiáticos más baratos y populares del mundo.
Mecanismo de acción
El efecto antiplaquetario se debe principalmente a la adenosina, que inhibe la activación de las plaquetas a través del receptor A2A. Además, los cuerpos fructíferos contienen polisacáridos estudiados por su influencia en la coagulación y el metabolismo lipídico.
La adenosina actúa a través del receptor A2A acoplado a la proteína Gs — su activación eleva el nivel de AMPc dentro de la plaqueta, lo que activa la proteína quinasa A (PKA) y, en consecuencia, inhibe las vías que conducen a la activación del receptor de fibrinógeno GPIIb/IIIa, clave para la agregación plaquetaria. Esto explica por qué el efecto descrito en 1980 se mantuvo durante varios días.
Liberación de adenosina
Al consumir el hongo, la adenosina contenida en los cuerpos fructíferos pasa al torrente sanguíneo.
Activación del receptor A2A
La adenosina se une al receptor A2A de las plaquetas, acoplado a la proteína Gs.
Aumento del AMPc y activación de la PKA
La activación del receptor eleva el nivel de AMPc en la plaqueta y activa la proteína quinasa A.
Inhibición de la agregación plaquetaria
La PKA inhibe las vías que activan el receptor GPIIb/IIIa, reduciendo la capacidad de las plaquetas para agregarse.
Evidencia: preliminar — basado en 2 estudios de esta base de datos.
Beneficios
Mitos frecuentes
MitoLas intoxicaciones por 'hongo negro' se deben a la toxicidad del propio hongo.
RealidadLos casos documentados de intoxicación se deben a un remojo incorrecto y demasiado prolongado del hongo en un ambiente cálido — el propio hongo, correctamente preparado, es seguro.
Formas y variantes
Oreja negra (Auricularia polytricha, Black Fungus / Mu Er) existe en varias formas que difieren en biodisponibilidad y uso — la forma elegida influye realmente en la eficacia de la suplementación.
Cuerpos fructíferos secos
Forma comercial más popular, disponible en tiendas asiáticas.
Recomendado para: Cocina asiática
Práctica
Preguntas frecuentes
Remójalo en agua fría, preferiblemente en el frigorífico, durante un máximo de unas horas o toda la noche, y prepara el plato ese mismo día.
Dosis y momento de toma
Dosis habitual
En forma culinaria: 5-15 g de hongo seco al día; extractos: 500-1000 mg al día
Forma
Cuerpos fructíferos secos (forma comercial más habitual), polvo
Las personas que toman medicamentos anticoagulantes/antiplaquetarios deben consultar su consumo con un médico. Remoja siempre el hongo poco tiempo y con higiene.
Mejores momentos para tomarlo
- Como ingrediente de platos cocinados — no consumir crudo
- Remoja poco tiempo, preferiblemente en el frigorífico
Con qué combinar
Buenas combinaciones
Tremella (hongo de nieve) — Hongo gelatinoso similar, del mismo grupo culinario
Shiitake — Combinación clásica en la cocina asiática
Usar con precaución junto con
Oreja de Judas (Auricularia auricula-judae, Wood Ear) — El uso simultáneo, en dosis altas, de ambas especies de oreja junto con medicamentos anticoagulantes puede aumentar aún más el riesgo de hemorragias
Seguridad
Efectos secundarios y contraindicaciones
Posibles efectos secundarios
Generalmente bien tolerado tras una preparación correcta
Puede aumentar el riesgo de hemorragias, especialmente en cantidades grandes
El hongo seco remojado más de 24 horas en un ambiente cálido puede convertirse en caldo de cultivo de una bacteria productora de ácido bongkréquico, resistente a la cocción — remójalo poco tiempo, preferiblemente en el frigorífico
Contraindicaciones
Trastornos de la coagulación de la sangre
Intervención quirúrgica u odontológica planificada en las próximas 1-2 semanas
No consumir el hongo remojado durante más tiempo del recomendado o guardado en un ambiente cálido
Interacciones
Warfarina y otros antagonistas de la vitamina K — efecto aditivo documentado clínicamente
Aspirina y otros antiplaquetarios
Heparina y heparinas de bajo peso molecular
AINE
¿Merece la pena tomarlo?
Para quién es
- Amantes de la cocina asiática que quieran aprovechar conscientemente su potencial saludable
- Personas interesadas en un apoyo natural a la circulación — exclusivamente tras consulta médica si toman medicamentos que afectan a la coagulación
No recomendado para
- Trastornos de la coagulación de la sangre
- Intervención quirúrgica u odontológica planificada en las próximas 1-2 semanas
- No consumir el hongo remojado durante más tiempo del recomendado o guardado en un ambiente cálido
Evidencia
Cosas que conviene saber
También conocido como 'mu er' — ingrediente clave de la sopa agripicante.
En 1980 se describió en el New England Journal of Medicine como causa de una inhibición atípica de la coagulación de la sangre.
Estudios
Descripción clásica de un caso clínico — tras comer un plato con hongo negro, las plaquetas del investigador dejaron de agregarse correctamente durante varios días o semanas.
Hammerschmidt DE, 'Szechwan purpura', New England Journal of Medicine, 1980
Szechwan purpura
Hipótesis de investigaciónHammerschmidt DE · New England Journal of Medicine · 1980
Descripción clásica de un caso clínico — tras comer un plato con hongo negro, las plaquetas del investigador dejaron de agregarse correctamente durante varios días o semanas.
Ver estudioExtraction of a soluble polysaccharide from Auricularia polytricha and evaluation of its anti-hypercholesterolemic effect in rats
Evidencia preliminarZhao S, et al. · Carbohydrate Polymers · 2015
En ratas con una dieta inductora de hipercolesterolemia, el polisacárido redujo el colesterol total hasta un 33-35% tras 29 días.
Ver estudioFuentes y bibliografía
Las citas son ilustrativas para esta versión de demostración y requieren una verificación bibliográfica completa por parte del equipo editorial antes de su publicación en producción.
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Sobre los autores de esta ficha
Autor
Julia WiśniewskaRedactora, neurohacking y sueño
Julia escribe sobre nootrópicos, cronobiología y protocolos de recuperación.
45 publicaciones en este sitio
Revisión médica
dr Anna KowalczykRedactora jefa, biología molecular
Anna supervisa el proceso editorial y la revisión científica de todas las publicaciones de la base de conocimientos. Anteriormente investigó la autofagia y la biología mitocondrial.
50 publicaciones en este sitio
Fichas relacionadas
4.2Oreja de Judas (Auricularia auricula-judae, Wood Ear)
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4.3Tremella (hongo de nieve)
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4.3Shiitake
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4.1Cordyceps militaris (Cordyceps militar)
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4.5Cola de pavo (Turkey Tail)
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4.3Antrodia camphorata (Niu Chang Zhi)
Hongo endémico de Taiwán que crece exclusivamente sobre un árbol de alcanfor en peligro de extinción, usado tradicionalmente para el hígado — uno de los pocos ensayos clínicos aleatorizados en humanos muestra una mejora prometedora, aunque modesta, de las enzimas hepáticas.
Comentarios (2)
- KW
Kasia W. hace 2 semanas
Muy claramente explicado, sobre todo la sección de interacciones — no lo había visto tan bien reunido en ningún otro sitio.
- MT
Marek T. hace un mes
¿Tenéis pensado actualizarlo con el último estudio de este año? Vi un metaanálisis interesante.