Auricularia polytricha (Black Fungus / Mu Er)
Le champignon noir 'mu er', pilier de la cuisine chinoise — depuis 1980, date à laquelle il a été décrit dans le New England Journal of Medicine, connu pour son fort effet sur l'agrégation plaquettaire.
Nombre d'études
2
Sécurité
Prudence requise
Délai d'action
L'effet antiplaquettaire documenté cliniquement peut apparaître dès une seule portion et persister de 3 à environ 24 jours.
Coût mensuel
ok. 15-30 zł przy regularnym stosowaniu kulinarnym
Prix en Pologne
10-25 zł za 100 g suszonego grzyba w sklepach azjatyckich
Pour qui
Jedna z tańszych i najłatwiej dostępnych form grzybów funkcjonalnych w Polsce.
Prix indicatifs pour le marché polonais — nous ne renvoyons pas vers des enseignes précises ; le prix réel dépend du fabricant, de la forme et du lieu d'achat.
Sommaire
En bref
Le champignon noir 'mu er', pilier de la cuisine chinoise — depuis 1980, date à laquelle il a été décrit dans le New England Journal of Medicine, connu pour son fort effet sur l'agrégation plaquettaire.
- →Contient de l'adénosine et des polysaccharides à l'action inhibitrice documentée sur l'agrégation plaquettaire
- →Étudié pour son effet abaissant le cholestérol total dans des modèles animaux
- →Source de fibres alimentaires soutenant le microbiote intestinal
| Nom latin | Auricularia polytricha |
|---|---|
| Famille | Auriculariaceae |
| Substances actives | Adénosine, polysaccharides |
| Forme | Corps fructifères séchés (forme commerciale la plus courante), poudre |
| Niveau de preuves | Préliminaire/hypothèse — une description de cas clinique (1980) et des études animales |
| Interactions | Warfarine (effet additif documenté cliniquement), aspirine, héparine, AINS |
| Statut | Produit alimentaire largement disponible ; non vendu en Pologne comme complément standardisé |
Comprendre
Vue d'ensemble
Auricularia polytricha est un champignon gélatineux brun-noir foncé, l'un des champignons asiatiques les plus vendus sous forme séchée dans les magasins polonais. Sous les noms de 'mu er' ou 'champignon noir', il est un ingrédient indispensable de la cuisine chinoise, le plus connu comme base de la soupe aigre-piquante.
Dès 1980, le New England Journal of Medicine décrivait le cas d'un chercheur chez qui, après avoir mangé ce champignon, les plaquettes sanguines cessèrent de s'agréger normalement pendant plusieurs jours. Un aspect tout aussi important concerne la sécurité alimentaire — un trempage incorrect et trop long du champignon séché a été associé à des cas documentés d'intoxications graves.
Ce champignon profitera réellement surtout aux personnes en bonne santé le consommant à des fins culinaires et le préparant correctement (trempage court) — l'effet documenté sur l'agrégation plaquettaire repose principalement sur une unique description de cas clinique datant de 1980 et une étude chez le rat, et non sur des études d'intervention systématiques chez l'humain. Les personnes présentant des troubles de la coagulation, prenant de la warfarine (pour laquelle un effet additif a été documenté cliniquement) ou d'autres anticoagulants/antiplaquettaires, ainsi que celles prévoyant une intervention chirurgicale, devraient l'éviter ou consulter un médecin avant consommation.
Où on le trouve
Espèce typique du climat tropical et subtropical d'Asie, où elle est aussi cultivée commercialement à très grande échelle sur substrat de sciure ou de paille. N'existe pas naturellement en Pologne — disponible uniquement comme produit séché importé.
Historique d'utilisation
Ingrédient de base de la cuisine chinoise depuis des siècles, connu sous le nom de 'mu er' ou 'champignon noir'. La culture commerciale en Chine s'est développée à grande échelle au XXe siècle, en faisant l'un des champignons asiatiques les moins chers et les plus populaires au monde.
Mécanisme d'action
L'action antiplaquettaire est principalement due à l'adénosine, qui inhibe l'activation des plaquettes sanguines via le récepteur A2A. Les corps fructifères contiennent en outre des polysaccharides étudiés pour leur effet sur la coagulation et le métabolisme lipidique.
L'adénosine agit via le récepteur A2A couplé à la protéine Gs — son activation élève le niveau d'AMPc à l'intérieur de la plaquette, ce qui active la protéine kinase A (PKA) et inhibe en conséquence les voies conduisant à l'activation du récepteur du fibrinogène GPIIb/IIIa, essentiel à l'agrégation plaquettaire. Cela explique pourquoi l'effet décrit en 1980 persistait pendant plusieurs jours.
Libération d'adénosine
Lors de la consommation du champignon, l'adénosine contenue dans les corps fructifères passe dans la circulation sanguine.
Activation du récepteur A2A
L'adénosine se lie au récepteur A2A des plaquettes sanguines, couplé à la protéine Gs.
Hausse de l'AMPc et activation de la PKA
L'activation du récepteur élève le niveau d'AMPc dans la plaquette et active la protéine kinase A.
Inhibition de l'agrégation plaquettaire
La PKA inhibe les voies activant le récepteur GPIIb/IIIa, réduisant la capacité d'agrégation des plaquettes.
Preuves : préliminaire — basé sur 2 études dans cette base de données.
Bénéfices
Idées reçues
Idée reçueLes intoxications au 'champignon noir' proviennent de la toxicité du champignon lui-même.
FaitLes cas d'intoxication documentés résultent d'un trempage incorrect et trop long du champignon à température ambiante — le champignon lui-même, correctement préparé, est sûr.
Formes et variantes
Auricularia polytricha (Black Fungus / Mu Er) existe sous plusieurs formes qui diffèrent par leur biodisponibilité et leur usage — la forme choisie a un réel impact sur l'efficacité de la supplémentation.
Corps fructifères séchés
Forme commerciale la plus répandue, disponible dans les épiceries asiatiques.
Recommandé pour : Cuisine asiatique
Pratique
Questions fréquentes
Trempez-le dans de l'eau froide, de préférence au réfrigérateur, pendant quelques heures au maximum jusqu'à une nuit, et préparez le plat le jour même.
Dosage et moment de prise
Dose typique
En usage culinaire : 5–15 g de champignon séché par jour ; extraits : 500–1000 mg par jour
Forme
Corps fructifères séchés (forme commerciale la plus courante), poudre
Les personnes prenant des anticoagulants/antiplaquettaires devraient consulter un médecin avant consommation. Toujours tremper le champignon brièvement et dans des conditions hygiéniques.
Meilleurs moments de prise
- Comme ingrédient de plats cuisinés — ne pas consommer cru
- Tremper brièvement, de préférence au réfrigérateur
Avec quoi associer
Bonnes associations
Trémelle (champignon des neiges) — Champignon gélatineux similaire, du même groupe culinaire
Shiitake (Lentinula edodes) — Association classique dans la cuisine asiatique
À utiliser avec prudence avec
Oreille de Judas (Auricularia auricula-judae, Wood Ear) — L'utilisation simultanée et à forte dose des deux espèces d'oreille de Judas avec des anticoagulants peut encore aggraver le risque de saignement
Sécurité
Effets secondaires et contre-indications
Effets secondaires possibles
Généralement bien toléré après une préparation correcte
Peut augmenter le risque de saignements, surtout en grandes quantités
Un champignon séché trempé plus de 24 heures à température ambiante peut devenir un foyer de bactéries produisant de l'acide bongkrékique résistant à la cuisson — tremper brièvement, de préférence au réfrigérateur
Contre-indications
Troubles de la coagulation sanguine
Intervention chirurgicale ou dentaire prévue dans les 1 à 2 semaines à venir
Ne pas consommer de champignon trempé plus longtemps que recommandé ou conservé à température ambiante
Interactions
Warfarine et autres antagonistes de la vitamine K — effet additif documenté cliniquement
Aspirine et autres antiplaquettaires
Héparine et héparines de bas poids moléculaire
AINS
Est-ce que ça vaut la peine ?
Pour qui
- Amateurs de cuisine asiatique souhaitant profiter consciemment de son potentiel bénéfique pour la santé
- Personnes intéressées par un soutien naturel de la circulation — uniquement après consultation médicale en cas de médicaments influant sur la coagulation
Déconseillé pour
- Troubles de la coagulation sanguine
- Intervention chirurgicale ou dentaire prévue dans les 1 à 2 semaines à venir
- Ne pas consommer de champignon trempé plus longtemps que recommandé ou conservé à température ambiante
Preuves
Bon à savoir
Aussi connu sous le nom de 'mu er' — ingrédient clé de la soupe aigre-piquante.
Décrit en 1980 dans le New England Journal of Medicine comme cause d'une inhibition inhabituelle de la coagulation sanguine.
Études
Description classique d'un cas clinique — après avoir mangé un plat au champignon noir, les plaquettes sanguines du chercheur ont cessé de s'agréger normalement pendant plusieurs jours à quelques semaines.
Hammerschmidt DE, 'Szechwan purpura', New England Journal of Medicine, 1980
Szechwan purpura
Hypothèse de rechercheHammerschmidt DE · New England Journal of Medicine · 1980
Description classique d'un cas clinique — après avoir mangé un plat au champignon noir, les plaquettes sanguines du chercheur ont cessé de s'agréger normalement pendant plusieurs jours à quelques semaines.
Voir l'étudeExtraction of a soluble polysaccharide from Auricularia polytricha and evaluation of its anti-hypercholesterolemic effect in rats
Preuves préliminairesZhao S, et al. · Carbohydrate Polymers · 2015
Chez des rats soumis à un régime induisant une hypercholestérolémie, le polysaccharide abaissait le cholestérol total jusqu'à 33–35 % après 29 jours.
Voir l'étudeSources et bibliographie
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À propos des auteurs de cette fiche
Auteur
Julia WiśniewskaRédactrice, neurohacking et sommeil
Julia écrit sur les nootropiques, la chronobiologie et les protocoles de récupération.
45 publications sur ce site
Relecture médicale
dr Anna KowalczykRédactrice en chef, biologie moléculaire
Anna supervise le processus éditorial et la relecture scientifique de chaque publication de la base de connaissances. Elle a auparavant mené des recherches sur l'autophagie et la biologie mitochondriale.
50 publications sur ce site
Fiches liées
4.2Oreille de Judas (Auricularia auricula-judae, Wood Ear)
Champignon gélatineux populaire dans la cuisine asiatique, poussant en Pologne principalement sur le sureau noir — étudié depuis les années 1980 pour son action anticoagulante et antiplaquettaire, importante pour les personnes prenant des médicaments fluidifiant le sang.
4.3Trémelle (champignon des neiges)
Un champignon gélatineux à la mode en cosmétique comme 'alternative végane à l'acide hyaluronique' — les véritables essais cliniques chez l'humain concernent cependant surtout la supplémentation orale et d'autres critères d'évaluation que l'hydratation de la peau.
4.3Shiitake (Lentinula edodes)
Champignon culinaro-fonctionnel riche en lentinane et en bêta-glucanes, étudié cliniquement pour la modulation de l'immunité et du profil lipidique — l'un des champignons fonctionnels les mieux étudiés du marché.
4.1Cordyceps militaris (Cordyceps militaire)
Un champignon fonctionnel cultivé en laboratoire — c'est cette espèce qui se cache derrière presque tous les compléments « cordyceps » vendus en France. Une teneur élevée et stable en cordycépine, mais les preuves d'une amélioration de la performance physique chez l'humain restent mitigées.
4.5Tramète versicolore (Turkey Tail)
Champignon source de PSK et PSP — les seuls polysaccharides fongiques enregistrés au Japon comme médicament d'appoint à la chimiothérapie. Parmi les preuves cliniques les plus solides des champignons fonctionnels, mais ce n'est PAS une thérapie anticancéreuse autonome.
4.4Hericium erinaceus (Lion's Mane)
Champignon fonctionnel étudié pour son effet sur le facteur de croissance nerveuse (NGF) et les fonctions cognitives — les preuves chez l'humain restent encore préliminaires.
4.3Antrodia camphorata (Niu Chang Zhi)
Champignon endémique de Taïwan poussant exclusivement sur un arbre à camphre menacé, traditionnellement utilisé pour le foie — l'un des rares essais cliniques randomisés chez l'humain montre une amélioration prometteuse, quoique modeste, des enzymes hépatiques.
Commentaires (2)
- KW
Kasia W. il y a 2 semaines
Très clairement expliqué, surtout la section sur les interactions — je n'avais vu ça regroupé nulle part ailleurs.
- MT
Marek T. il y a un mois
Prévoyez-vous une mise à jour avec la dernière étude parue cette année ? J'ai vu une méta-analyse intéressante.