Judasohr (Auricularia auricula-judae, Wood Ear)

Verstehen

Überblick

Das Judasohr (Auricularia auricula-judae), auch als Holunderschwamm bekannt, ist ein gallertartiger Pilz, der meist auf absterbendem Holz des Schwarzen Holunders wächst. In der asiatischen Küche (unter dem Namen 'mun' oder 'mu er') ist er seit Jahrtausenden eine geschätzte Zutat in Suppen, geschätzt für seine knackig-gallertartige Konsistenz.

Er ist einer der wenigen Speisepilze, deren Wirkung auf den Organismus eine solide biochemische Grundlage hat, die über die Tradition hinausgeht — seit den 1980er-Jahren dokumentieren Forscher die in ihm enthaltenen Polysaccharide mit realer Wirkung auf die Blutgerinnung.

Tatsächlich 'hilft' dieser Pilz vor allem gesunden Menschen, die ihn als Teil einer allgemeinen Kreislaufunterstützung in die Ernährung einbauen möchten — die gerinnungshemmende Wirkung der Polysaccharide hat eine solide biochemische Grundlage, beruht aber ausschließlich auf In-vitro- und Laborstudien, ohne klinische Studien am Menschen. Für Menschen mit Gerinnungsstörungen, die Warfarin, Aspirin oder andere gerinnungs-/thrombozytenaggregationshemmende Medikamente einnehmen, sowie für Menschen vor einer geplanten Operation stellt dieser Pilz — insbesondere in größeren, nicht-kulinarischen Dosen — ein reales Risiko einer verstärkten Blutungsneigung dar, keinen potenziellen Nutzen.

Vorkommen

Wächst auf absterbendem oder totem Laubholz; in Deutschland fast ausschließlich am Schwarzen Holunder, seltener an anderen Laubbäumen. Eine häufige Art, die von Frühling bis Herbst Fruchtkörper bildet. In Asien wird sie großflächig kommerziell angebaut.