Shiitake (Lentinula edodes)
Ein kulinarisch-funktioneller Pilz reich an Lentinan und Beta-Glucanen, klinisch auf seine Wirkung auf die Immunmodulation und das Lipidprofil untersucht — einer der am besten erforschten Funktionspilze auf dem Markt.
Anzahl der Studien
2
Sicherheit
Vorsicht geboten
Wirkungseintritt
Veränderungen bei ausgewählten Immunparametern wurden nach ca. 4 Wochen täglichem Verzehr beobachtet; Lipideffekte wurden nach ca. 66 Tagen Anwendung bewertet.
Monatliche Kosten
ok. 60–100 zł/miesiąc (forma ekstraktu)
Preis in Polen
15–20 zł za 50 g suszonych owocników; 60–100 zł za 90 kapsułek ekstraktu
Für wen geeignet
Cena rośnie wraz ze standaryzacją procentową polisacharydów/beta-glukanów
Richtpreise für den polnischen Markt — wir nennen keine konkreten Anbieter; der tatsächliche Preis hängt von Hersteller, Form und Bezugsquelle ab.
Inhaltsverzeichnis
Kurz gesagt
Ein kulinarisch-funktioneller Pilz reich an Lentinan und Beta-Glucanen, klinisch auf seine Wirkung auf die Immunmodulation und das Lipidprofil untersucht — einer der am besten erforschten Funktionspilze auf dem Markt.
- →Der tägliche Verzehr von 5–10 g getrockneten Fruchtkörpern über 4 Wochen erhöhte die Proliferation und Aktivität von NK-T-Zellen sowie γδ-T-Lymphozyten und senkte das CRP bei gesunden Erwachsenen
- →In einer randomisierten Studie mit Shiitake-Riegeln wurde ein Rückgang der Triglyceride sowie eine Verbesserung der Marker für oxidativen Stress bei Personen mit grenzwertig erhöhtem Cholesterin beobachtet
- →Der hohe Beta-Glucan-Gehalt macht Shiitake zu einem der am häufigsten untersuchten Pilze im Hinblick auf die Modulation der angeborenen und erworbenen Immunität
| Lateinischer Name | Lentinula edodes |
|---|---|
| Familie | Omphalotaceae (Ordnung Champignonartige) |
| Wirkstoffe | Lentinan (Beta-1,3/1,6-Glucan), Eritadenin, Ergosterol (Provitamin D2) |
| Form | Getrocknete Fruchtkörper, Pulver, standardisierter Extrakt in Kapseln |
| Forschungsstand | Moderat — klinische Studien (RCT) am Menschen; gereinigtes Lentinan ist in Japan als Injektionsarzneimittel zugelassen |
| Interaktionen | Immunsuppressiva, gerinnungshemmende/thrombozytenaggregationshemmende Medikamente, Statine |
| Status | Als Lebensmittel zugelassen; Extrakte in Deutschland als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich, kein Arzneimittel |
Verstehen
Überblick
Shiitake (Lentinula edodes) ist ein essbarer Pilz aus Ostasien, der seit Jahrhunderten in Japan, China und Korea auf Laubholzstämmen kultiviert wird. In Deutschland wird er fast ausschließlich unter seinem japanischen Handelsnamen 'Shiitake' verkauft — sowohl frisch und getrocknet als auch als standardisierter Extrakt in Kapseln.
Shiitake gehört zu den intensivst untersuchten Funktionspilzen weltweit, vor allem wegen Lentinan — einem beta-1,3/1,6-glucanhaltigen Polysaccharid, das in Japan als intravenös verabreichtes Arzneimittel begleitend in der Onkologie zugelassen ist. Unabhängig von dieser klinischen Form war der orale Verzehr von Fruchtkörpern und standardisierten Extrakten Gegenstand von Studien zur Wirkung auf die zelluläre Immunität und das Lipidprofil bei gesunden und teils metabolisch belasteten Erwachsenen, mit Ergebnissen, die auf moderate, aber reproduzierbare Effekte hindeuten.
Aus praktischer Sicht hilft Shiitake am ehesten gesunden Menschen, die eine milde, langfristige Unterstützung der Abwehrkräfte über die Ernährung suchen — der tägliche Verzehr getrockneter Fruchtkörper über 4 Wochen verbesserte ausgewählte Parameter der zellulären und Schleimhautimmunität bei gesunden jungen Erwachsenen. Ebenso können Personen mit grenzwertig erhöhtem Cholesterin auf eine moderate, ergänzende Unterstützung des Lipidprofils zählen — aber ausschließlich als Zusatz zur, nicht als Ersatz für die Standardbehandlung. Shiitake wird hingegen Personen nicht helfen, die einen therapeutischen Effekt erwarten, wie er vom injizierbaren Lentinan in der Onkologie bekannt ist — das ist eine völlig andere Form, Dosis und Verabreichungsart als die konsumentenverfügbaren getrockneten Fruchtkörper oder Kapseln.
Vorkommen
Der natürliche Lebensraum von Shiitake sind Stämme toter und absterbender Laubbäume (Eiche, Kastanie, Buche) in den feuchten Wäldern Ostasiens — Japan, China und Korea. Heute wird der Pilz weltweit kommerziell angebaut, traditionell auf Laubholzstämmen, industriell auf Sägemehlsubstraten.
Geschichte der Anwendung
Der dokumentierte Anbau von Shiitake in China reicht bis in die Zeit der Song-Dynastie (ca. 13. Jh.) zurück, und in Japan entwickelte sich die traditionelle Anbaumethode auf Stämmen ('hodakagi') in der Edo-Zeit. Seit Jahrhunderten war der Pilz ein fester Bestandteil der chinesischen und japanischen Küche und Medizin, wo er als natürliche Unterstützung der Abwehrkräfte geschätzt wurde.
Wirkmechanismus
Der wichtigste untersuchte Bestandteil ist Lentinan — ein hochmolekulares Beta-Glucan, das Makrophagen, NK-Zellen sowie T- und B-Lymphozyten über die Interaktion mit mustererkennenden Rezeptoren (u. a. Dectin-1) stimuliert. In Humanstudien erhöhte der tägliche Verzehr von Fruchtkörpern die Proliferation und Effektorfähigkeiten von γδ-T- und NK-T-Zellen sowie den Spiegel des sekretorischen IgA. Ein zweiter wichtiger Mechanismus ist die Wirkung von Eritadenin — einer in den Fruchtkörpern enthaltenen Substanz, die den Methionin- und Cholesterinstoffwechsel beeinflusst und den in klinischen Studien beobachteten Rückgang der Triglyceride teilweise erklärt.
Auf molekularer Ebene wird Lentinan hauptsächlich vom Dectin-1-Rezeptor (CLEC7A) auf der Oberfläche von Makrophagen und dendritischen Zellen erkannt, teilweise mit Beteiligung des TLR-2-Rezeptors — diese Verbindung leitet eine Signalkaskade ein, die zur Aktivierung des Transkriptionsfaktors NF-κB führt. Eritadenin wirkt hingegen über einen anderen Weg — als Adenin-Nukleosid-Analogon hemmt es die Aktivität der S-Adenosylhomocystein-Hydrolase (SAH), stört den Methylierungszyklus von Methionin und verändert dadurch das Verhältnis von Phosphatidylcholin zu anderen Phospholipiden in der Leber, was indirekt das Tempo der Cholesterin- und LDL-Entfernung aus dem Kreislauf beeinflusst.
Bindung von Lentinan an den Dectin-1-Rezeptor
Das Beta-1,3/1,6-Glucan von Lentinan wird vom Dectin-1-Rezeptor (und teilweise TLR-2) auf der Oberfläche von Makrophagen und dendritischen Zellen erkannt.
Aktivierung von NK-T-Zellen und γδ-T-Lymphozyten
Die Signalgebung über NF-κB führt zu einer gesteigerten Proliferation und Effektorfähigkeit von NK-T-Zellen und γδ-T-Lymphozyten.
Anstieg von sIgA und Rückgang von CRP
Endergebnis der zellulären Aktivierung ist ein Anstieg des sekretorischen IgA sowie ein Rückgang des CRP nach ca. 4 Wochen täglichem Verzehr.
Eritadenin und Lipidstoffwechsel
Parallel dazu hemmt Eritadenin die SAH-Hydrolase, verändert den Stoffwechsel der Leberphospholipide und unterstützt die Entfernung von Cholesterin aus dem Kreislauf.
Evidenz: mäßig — basierend auf 2 Studien in dieser Datenbank.
Vorteile
Häufige Mythen
MythosRoher Shiitake ist gesünder als gekochter
FaktRohe oder unzureichend gekochte Fruchtkörper enthalten hitzelabiles Lentinan, das den charakteristischen peitschenförmigen Hautausschlag (Shiitake-Dermatitis) auslösen kann. Gründliches Kochen neutralisiert diesen Effekt.
MythosShiitake-Supplemente heilen Krebs
FaktDie gereinigte, injizierbare Form von Lentinan ist in Japan ein zugelassenes Arzneimittel zur Unterstützung der Chemotherapie, aber konsumentenverfügbare Kapseln und orale Extrakte haben keine nachgewiesene krebshemmende Wirkung.
Formen & Varianten
Shiitake (Lentinula edodes) gibt es in mehreren Formen, die sich in Bioverfügbarkeit und Einsatzgebiet unterscheiden — die gewählte Form hat einen echten Einfluss auf die Wirksamkeit der Supplementierung.
Getrocknete Fruchtkörper / Pulver
Die natürlichste Form, kulinarisch genutzt und als Basis für hausgemachte Brühen
Am besten geeignet für: Personen, die Shiitake kulinarisch in die Ernährung einbauen möchten
Standardisierter Extrakt (Kapseln)
Konzentrierter Extrakt aus den Fruchtkörpern, standardisiert auf den Gehalt an Polysacchariden/Beta-Glucanen
Am besten geeignet für: Personen, die eine bequeme, standardisierte Supplementform suchen
Lentinan (Injektionsform)
Gereinigte Polysaccharidfraktion, in Japan als unterstützendes onkologisches Arzneimittel zugelassen — ausschließlich unter klinischen Bedingungen erhältlich
Am besten geeignet für: Ausschließlich klinische Anwendung unter ärztlicher Aufsicht; betrifft nicht konsumentenverfügbare Supplemente
Praxis
Häufig gestellte Fragen
Das wird nicht empfohlen. Rohe oder unzureichend gekochte Fruchtkörper enthalten hitzelabiles Lentinan, das bei manchen Personen den charakteristischen, juckenden peitschenförmigen Hautausschlag (Shiitake-Dermatitis) auslöst. Gründliches Kochen beseitigt dieses Risiko.
Eine klinische Studie zeigte eine günstige Wirkung auf Triglyceride und Marker für oxidativen Stress bei Personen mit grenzwertig erhöhtem Cholesterin nach ca. 66 Tagen Anwendung. Der Effekt ist moderat und ersetzt keine medikamentöse Behandlung.
In der Studie war bereits der tägliche Verzehr von 5–10 g getrockneten Fruchtkörpern über 4 Wochen mit einer Verbesserung ausgewählter Parameter der zellulären und Schleimhautimmunität verbunden.
Dosierung & Einnahmezeit
Typische Dosis
5–10 g getrocknete Fruchtkörper täglich (nach dem Kochen) oder 500–1500 mg standardisierter Extrakt (10–40 % Polysaccharide) täglich
Form
Getrocknete Fruchtkörper, Pulver, Extrakt in Kapseln
Die Angaben in diesem Beitrag ersetzen keine ärztliche Beratung.
Beste Einnahmezeiten
- Mit einer Mahlzeit — für eine bessere Magenverträglichkeit
- Immer nach gründlichem Kochen (mindestens einige Minuten bei hoher Temperatur) — niemals roh
Womit kombinieren
Gute Kombinationen
Igel-Stachelbart (Lion's Mane) — Häufige Kombination in Funktionspilz-Komplexen zur Unterstützung der Abwehrkräfte und allgemeinen Kondition
Cordyceps militaris (Puppenkernkeule) — Sich ergänzende Wirkprofile — Abwehrkräfte (Shiitake) und Leistungsfähigkeit (Cordyceps)
Sicherheit
Nebenwirkungen & Kontraindikationen
Mögliche Nebenwirkungen
Nach gründlichem Kochen im Allgemeinen gut verträglich
Shiitake-Dermatitis (sogenannter peitschenförmiger Hautausschlag) — ein juckender, streifiger Ausschlag, der ca. 24–48 Stunden nach dem Verzehr roher oder unzureichend gekochter Fruchtkörper auftritt; betrifft schätzungsweise etwa 2 % der Konsumierenden und klingt von selbst ab
Selten: Übelkeit, Magen-Darm-Beschwerden
Selten: allergische Reaktionen bei Pilzallergie
Kontraindikationen
Pilzallergie
Autoimmunerkrankungen — wegen der potenziell immunstimulierenden Wirkung Vorsicht geboten
Geplante chirurgische Eingriffe — ein Absetzen ca. 2 Wochen vorher wird empfohlen
Schwangerschaft und Stillzeit — unzureichende Daten zu konzentrierten Extrakten
Wechselwirkungen
Immunsuppressiva — theoretische Abschwächung der Arzneimittelwirkung
Gerinnungshemmende/thrombozytenaggregationshemmende Medikamente — theoretisches Risiko einer verstärkten Wirkung
Statine und andere cholesterinsenkende Medikamente — möglicher additiver Effekt auf das Lipidprofil, der überwacht werden sollte
Lohnt es sich?
Für wen geeignet
- Personen, die eine natürliche Unterstützung der Abwehrkräfte in der täglichen Ernährung suchen
- Personen mit grenzwertig erhöhtem Cholesterin, die an zusätzlicher diätetischer Unterstützung interessiert sind (kein Ersatz für eine Behandlung)
Nicht geeignet für
- Pilzallergie
- Autoimmunerkrankungen — wegen der potenziell immunstimulierenden Wirkung Vorsicht geboten
- Geplante chirurgische Eingriffe — ein Absetzen ca. 2 Wochen vorher wird empfohlen
- Schwangerschaft und Stillzeit — unzureichende Daten zu konzentrierten Extrakten
Evidenz
Wissenswertes
Das aus Shiitake isolierte Lentinan ist in Japan ein intravenös verabreichtes, zugelassenes Arzneimittel als Ergänzung zur Chemotherapie — eine völlig andere Form und Dosis als die verbreiteten oralen Supplemente
Das Trocknen der Fruchtkörper in der Sonne (mit den Hüten nach oben) erhöht den Vitamin-D2-Gehalt durch die Wirkung von UV-Strahlung auf Ergosterol deutlich
Studien
Der Verzehr von 5 oder 10 g getrocknetem Shiitake täglich über 4 Wochen erhöhte die Proliferation von γδ-T- und NK-T-Zellen, steigerte den sIgA-Spiegel und senkte das CRP bei gesunden Erwachsenen.
Dai X. i wsp., Journal of the American College of Nutrition, 2015
Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults
Mäßige EvidenzDai X, Stanilka JM, Rowe CA, Esteves EA, Nieves C Jr, Spaiser SJ, Christman MC, Langkamp-Henken B, Percival SS · Journal of the American College of Nutrition · 2015
Eine randomisierte Studie an 52 gesunden Erwachsenen zeigte, dass der Verzehr von 5 oder 10 g getrocknetem Shiitake täglich über 4 Wochen die Proliferation von γδ-T- und NK-T-Zellen erhöhte, den sIgA-Spiegel steigerte und das CRP senkte.
Studie ansehenEffects of Shiitake Culinary-Medicinal Mushroom Bars on Lipid and Antioxidant Profiles in Individuals with Borderline High Cholesterol: A Double-Blind Randomized Clinical Trial
Mäßige EvidenzSpim SRV, Pistila AMH, Pickler TB, Silva MT, Grotto D · International Journal of Medicinal Mushrooms · 2021
Eine randomisierte, doppelblinde Studie an 68 Personen mit grenzwertig erhöhtem Cholesterin zeigte, dass Shiitake-Riegel über 66 Tage die Triglyceride senkten und die Marker für oxidativen Stress im Vergleich zu Placebo verbesserten.
Studie ansehenQuellen & Literaturverzeichnis
- Memorial Sloan Kettering Cancer Center — Shiitake Mushroom
- DermNet NZ — Shiitake flagellate dermatitis
Die Zitate sind für diese Demoversion beispielhaft und erfordern vor der produktiven Veröffentlichung eine vollständige bibliografische Prüfung durch die Redaktion.
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Über die Autoren dieses Eintrags
Autor
Michał NowakKlinischer Ernährungsberater
Michał ist spezialisiert auf metabolische Ernährung, intermittierendes Fasten und Sportsupplementierung.
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Fachliche Prüfung
dr Piotr ZielińskiEndokrinologe
Piotr prüft Inhalte zu Hormonen, metabolischer Gesundheit und der Pharmakologie von Nahrungsergänzungsmitteln.
131 Veröffentlichungen auf dieser Seite
Verwandte Einträge
4.4Igel-Stachelbart (Lion's Mane)
Ein funktioneller Pilz, der im Hinblick auf den Nervenwachstumsfaktor (NGF) und kognitive Funktionen untersucht wird — die Studienlage beim Menschen ist noch vorläufig.
4.1Cordyceps militaris (Puppenkernkeule)
Ein im Labor kultivierter Funktionspilz — genau diese Art steckt fast immer hinter jedem in Polen verkauften 'Cordyceps'-Präparat. Hoher, stabiler Cordycepin-Gehalt, aber die Belege für eine Verbesserung der körperlichen Leistungsfähigkeit beim Menschen bleiben gemischt.
4.1Maitake (Klapperschwamm)
Ein auch als 'Hen of the Woods' bekannter Funktionspilz, der vor allem im Hinblick auf die Immunmodulation (D-Fraktion) in der Onkologie sowie vorläufig auf den Kohlenhydratstoffwechsel untersucht wird — die Evidenz bei gesunden Menschen bleibt begrenzt.
4.3Austernseitling (Oyster Mushroom, Pleurotus ostreatus)
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4.5Schmetterlingstramete (Turkey Tail)
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4.2Glänzender Lackporling (Reishi)
Ein Funktionspilz mit über 2000-jähriger Geschichte in der chinesischen und japanischen Medizin, der auf seine immunmodulierende Wirkung untersucht wird — die klinische Evidenz beim Menschen bleibt jedoch bescheiden und teils widersprüchlich.
4.1Mandel-Egerling (Agaricus blazei)
Ein Pilz aus brasilianischen Wäldern, untersucht vor allem hinsichtlich Immunmodulation und Unterstützung des Zuckerstoffwechsels — die Belege beim Menschen sind uneindeutig und vorläufig, trotz großer Beliebtheit als Nahrungsergänzungsmittel.
4.1Mesima (Phellinus linteus)
Ein Baumpilz aus Korea und Japan, kommerziell als Mesima verkauft — einer der wenigen Funktionspilze mit tatsächlichen randomisierten klinischen Studien am Menschen zur Wirkung auf die Immunfunktion, nicht nur In-vitro-Daten.
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Kommentare (2)
- KW
Kasia W. vor 2 Wochen
Sehr übersichtlich beschrieben, besonders der Abschnitt zu den Wechselwirkungen — das hatte ich so an keiner anderen Stelle gesehen.
- MT
Marek T. vor einem Monat
Plant ihr ein Update mit der neuesten Studie aus diesem Jahr? Ich habe eine interessante Metaanalyse gesehen.