Œufs et cholestérol sanguin : un régime riche en œufs nuit-il au cœur ?
Pendant des décennies, l'œuf a incarné l'aliment à "éviter" quand on se soucie de son cœur — à cause de la forte teneur en cholestérol du jaune. La dernière analyse d'ampleur, combinant trois cohortes prospectives américaines (215 618 personnes, suivies jusqu'à 32 ans) et une méta-analyse actualisée portant sur 1,72 million de participants dans le monde, dresse pourtant un tableau bien plus rassurant : consommer jusqu'à un œuf par jour ne montre aucune association significative avec un risque cardiovasculaire accru. Dans les cohortes asiatiques, les chercheurs ont même observé un léger effet protecteur. C'est l'un de ces cas où l'ampleur et la qualité de données plus récentes font évoluer des conclusions vieilles de plusieurs décennies — non pas parce que les anciennes études étaient mal menées, mais parce que les analyses récentes ont la puissance statistique nécessaire pour capter des nuances que des échantillons plus petits ne pouvaient pas voir. Dans cet article, nous examinons précisément ce que montrent les chiffres, où s'arrête la certitude et où commence la nuance.
